教員情報

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プロフィール

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所属

• 玉川大学　農学部　先端食農学科

職名

• 講師

その他の所属

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取得学位

• 博士（海洋科学）　東京海洋大学　

研究分野

• 食品科学　　食品工学、食品化学
• 農業環境・情報工学　　食品製造、食品加工

研究課題

• 植物性素材から分離したプロテアーゼの活用方法の検討　　
• 前処理による穀物の粉砕特性および粉末特性の変化　　
• 冷凍・解凍条件による農産物の品質変化　　
• 農産物の加熱処理における物性変化　　
• 生鮮野菜の品質保持に関する研究　　

経歴

• 2024/04　～ 現在　　玉川大学　農学部　先端食農学科　講師
• 2019/04　～　2024/03　東京海洋大学　産学・地域連携推進機構　サラダサイエンス寄附講座　特任助教
• 2018/07　～　2019/03　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門　博士研究員
• 2017/09　～　2018/03　東京海洋大学　食品生産科学部門　博士研究員

出身大学院

• 東京海洋大学大学院　応用生命科学専攻　修了　2017/09/28
• 国立江原大学校　食品生命工学専攻　修了　2014/02/21

出身大学

• 国立江原大学校　生命工学部　食品生命工学専攻　2012/02/22　卒業

教育に関する資格・免許

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所属学会

• 低温生物工学会　　2020　～ 現在　
• 日本食品保蔵科学会　　2019　～ 現在　
• 日本食品科学工学会　　2019　～ 現在　
• 日本食品工学会　　2019　～ 現在　
• 日本冷凍空調学会　　2019　～ 現在　

委員歴

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受賞学術賞

• FOOMAJAPAN2023アカデミックプラザ準グランプリ　2023/06
• 日本食品保蔵科学会　論文賞　2021/06

研究業績（論文）

• 液体窒素凍結による脂肪分の多いブリ切り身の脱油現象　日本冷凍空調学会論文集　竹内 友里, 李 潤珠*, 渡辺 学, 鈴木 徹　
• 冷凍野菜の長期保存における保存温度とブランチング処理がビタミンCおよびビタミンAに及ぼす影響　日本食品保蔵科学会誌　朝川良徳、尾辻昭秀、會澤弘城、李潤珠*、鈴木徹　2025/12
• アイスクリーム中の氷結晶観察に用いる溶媒に関する研究　低温生物工学会誌　芝 美咲, 干場 英正, 李 潤珠*, 鈴木 徹　2023/06
• におい嗅ぎ GC-MS を用いた冷凍枝豆のブランチング有無による香り評価　日本冷凍空調学会論文集　大日方麗, 本田梨香子, 小竹佐知子, 小林史幸, 李潤珠*, 鈴木徹　2021/08
• 異なる温度で解凍した冷凍マアジ臭気のにおい識別装置による分析　日本冷凍空調学会論文集　山橋 純代, 李 潤珠*, 渡辺 学, 吉江 由美子, 鈴木 徹　2021/06

研究業績（Misc）

• 新たな冷凍技術の取り組みと課題,今後の食品業界の展望　鈴木徹、李潤珠　食品と容器　　　　　　　2025/01
• 食品成分の発熱特性に基づいた冷凍食品の電子レンジ解凍　李潤珠、鈴木徹　アクアネット　　　　　　　2024/02

研究業績（著書）

• 青果物のおいしさの科学　　(株)エヌ・ティー・エス　第2編 野菜のおいしさ 第3章 花・葉・茎　第6節 もやし　2024/11　分担執筆

研究業績（講演・口頭発表・ポスター等）

• パッケージングモデルによる霜発生量予測理論の検証と評価　日本食品科学工学会第26回年次大会　2025/08
• ジャガイモデンプンの分解と消化性について　日本食品保蔵科学会第73回大会　2024/06
• 家庭用冷凍冷蔵庫で保存した冷蔵・冷凍炊飯米の品質評価に関する研究　日本食品科学工学会令和6年度関東支部大会　2024/03
• ポテトサラダの食後の血糖値変動と消化性の関係　日本食生活学会第67回大会　2023/10
• 予測モデルによる食事後の血糖値変動の解析方法の検討　日本食生活学会第67回大会　2023/10

研究業績（その他）

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研究業績（特許）

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海外出張

• 海外インターンシップ　　2017/01　～　2017/02
• 海外インターンシップ　　2015/12　～　2015/01

海外研究活動

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特別研究学生受入

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担当経験のある科目（Researchmap表示用）

• 東京海洋大学　食品工学実験
• 東京海洋大学　物理学実験
• 東京海洋大学　化学実験
• 東京海洋大学　食品生産科学入門実験
• 東京海洋大学　食品生産科学実習

担当授業科目（通学課程）

• 2025　1　先端食農演習 A　0　学科科目　演習　農　36　
• 2025　1　卒業研究 A　0　学科科目　演習　農　36　
• 2025　1　玉川の教育　0　学科科目　演習　農　89　
• 2025　1　ﾌｨｰﾙﾄﾞ総合実習 A　火曜日　1234　学科科目　実験実技実習　農　89　
• 2025　1　先端食農実習　火曜日　5678　学科科目　実験実技実習　農　33　

担当授業科目（通信教育課程）

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その他授業

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教育の工夫・教科書・その他特記事項

• 2025　高等学校での出張授業（市ヶ尾高等学校）　

発表・講演

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引率・実習

• 2025　学生引率　フィールド管理実習B・フィールド総合実習C　生産農学科、先端食農学科　21　2025/08/16　～　2025/08/22

課外活動等

• 2025　担任　先端食農学科1-1　

社会活動

• 集会運営時の役員・座長等　令和7年度 関東支部大会 実行委員会　プログラム担当　2025/03/08　　
• 学外機関の委員会等　日本食品保蔵科学会　編集委員会　編集委員　2025　～ 現在　
• 集会運営時の役員・座長等　令和6年度 関東支部大会 実行委員会　総務　2024/03/02　　
• 集会運営時の役員・座長等　令和5年度 関東支部大会 実行委員会　総務　2023/03/11　　
• 集会運営時の役員・座長等　令和4年度 関東支部大会 実行委員会　総務　2022/03/05　　

社会貢献活動

• 第6回サラダシンポジウム　　2025/10/02　　
• 第5回サラダシンポジウム　　2024/03/08　　
• 第4回サラダシンポジウム　　2021/09/22　　
• 第3回サラダシンポジウム　　2019/10/25　　

芸術・スポーツ業績

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