ハチミツ酒に含まれる５－アミノレブリン酸濃度に影響し得る製造条件の統計解析

佐々木慧

第77回生物工学会大会

広島

市販のハチミツ酒38点の5-アミノレブリン酸(ALA)濃度を分析した結果0.60~3.11mg/Lと他の食品と比較して高濃度のALAが含まれることが明らかになった。また、ラベル情報、官能評価結果、各種測定結果を投入した統計解析によりALA濃度に影響し得る要因を探索した。その結果、製造国と蜂蜜の種類による分類で集団間のALA濃度に有意差が認められた。また主成分分析の結果、原料蜂蜜にそば蜂蜜を用いた集団で特徴がみられた。