研究者情報

• 農学部　先端食農学科　講師

学歴・取得学位

• 広島大学大学院　生物圏科学研究科　博士課程後期　2014/03　修了　博士（農学）
• 広島大学大学院　生物圏科学研究科　博士課程前期　2011/03　修了
• 鹿児島大学　水産学部　水産学科　2009/03　卒業

経歴

• 2022/04　～ 現在　玉川大学農学部　先端食農学科　講師
• 2018/04　～　2022/03　広島国際学院大学　工学部生産工学科　講師

研究分野

• 食品科学　食品化学　清酒醸造、発酵工学、醸造条件解析、香気成分分析
• 環境影響評価　廃水処理、水質分析、名水鑑定
• 放射線科学　放射能除染、重金属浄化、環境浄化、光合成細菌

研究キーワード

• 醸造
• 5-アミノレブリン酸(ALA)
• 清酒
• ハチミツ酒
• 光合成細菌

資格，免許

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論文

• 醸造酢原料としての米酒製造条件の統計解析-AIを用いた醸造条件の検討　日本醸造協会誌　佐々木　慧　2023/10/13
• 清酒のジメチルトリスルフィド生成に影響する製造要因の解析　日本醸造協会誌　佐々木慧, 西堀奈穂子, 吉田聡子, 金井宗良, 磯谷敦子, 山田修, 後藤奈美, 藤井力　2022
• 統計解析を用いた醸造酢原料としての米酒製造条件の最適化　広島国際学院大学研究報告　佐々木慧　2020
• Simultaneous enzymatic saccharification and comminution for the valorization of lignocellulosic biomass toward natural products　2018
• Simultaneous enzymatic saccharification and comminution for the valorization of lignocellulosic biomass toward natural products/BMC Biotechnology/Ronald R. Navarro , Yuichiro Otsuka 1* , Masanobu Nojiri , Shigehiro Ishizuka , Masaya Nakamura , 1 1 1 Kazuhiro Shikinaka , Kenji Matsuo , Kei Sasaki , Ken Sasaki , Kazuhide Kimbara , Yutaka Nakashimada 2 3 4 4 5 3 and Junichi Kato3/2018

MISC

• 改醸法実践録について　佐々木慧　中国新聞　中国新聞社　2019/11
• 災害と水環境　日本生物工学会誌　97巻　8号　518　～　519　2019/08
• 光合成細菌の農業、環境、医療、健康分野への応用と将来　生物工学会誌　2016/03
• 燃料生産と放射能汚染バイオマス処理を同時に行うバイオ除染　ケミカルエンジニアリング　2016/02
• 福島の高放射能汚染土壌の光合成細菌による除染および安全な野菜栽培　佐々木慧、岡川眞和、竹野健次、新川英典、佐々木健　用水と廃水　Vol. 57　No. 6　458　～　467　2015

著書

• みんなの有機農業技術大辞典　佐々木慧　農山漁村文化協会　作物の耐干ばつ性、耐寒性も高める光合成細菌の力と培養のコツ　2025/03　分担執筆
• 光合成細菌　採る・増やす・とことん使う　農業、医療、健康から除染まで　佐々木健・佐々木慧　農山漁村文化協会　2章、3章、7章　2015/12/20　共著

講演・口頭発表等

• ハチミツ酒は健康に良い？ミードに含まれている5-アミノレブリン酸について　第六回日本ミードフェス　2026/03/28
• ハチミツ酒に含まれる５－アミノレブリン酸濃度に影響し得る製造条件の統計解析　第77回生物工学会大会　2025/09/11
• 醸造酢原料としての米酒製造条件の統計解析 ～AIを活用した醸造のデータ解析～　第 110 回 醸造調味食品セミナー　2025/07/11
• 上槽条件及び活性炭処理が清酒中の5-アミノレブリン酸濃度に与える影響　日本醸造学会大会　2024/10/09
• 醸造酒中の5-アミノレブリン酸(ALA)濃度に影響する製造要因の探索　令和5年度玉川大学共同研究成果発表会　2024/08/14

Works(作品等)

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研究課題（競争的資金等）

• ハチミツ酒に含まれる5-ALA濃度に関する研究　個人研究
• 清酒中の5-ALA濃度に影響する製造要因　個人研究

特許等

• 特許権　食用ビーズ製造装置　特願2022-33204　特開2023-128680　2022/03/04　2023/09/14
• 特許権　ＳＳＩ沈殿及びＳＳＩ沈殿を用いた環境浄化方法　-　2018-166474　2018/11/01
• 特許権　アルギン酸ビーズの作製装置　-　2018-89608　2018/06/04

学会

• 環境放射能除染学会　会員　国内　2017　～　2024
• 日本生物工学会　会員　国内　2013　～ 現在
• 日本醸造学会　会員　国内　2013　～ 現在
• 日本農芸化学会　会員　国内　2012　～ 現在

委員歴

• 学術研究所紀要編集委員　2026/05　～ 現在
• 玉川大学　農学部紀要委員会　2025
• 玉川大学　学術研究所紀要委員　2025
• 玉川大学　農学部広報委員　2025
• 玉川大学　農学部紀要編集委員　2024

受賞

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社会貢献活動

• 鹿児島県「令和7年度郷土教育推進事業」技術協力　2025/04/01
• 鹿児島県「令和６年度 郷土教育推進事業」技術協力　2024/04/01
• 株式会社お多福醸造HP作成協力およびCM・web動画出演　2023/10/10
• 鹿児島県「郷土愛を育み，未来の人材を育成する地域協働プロジェクト」技術協力　2023/04/01
• 第5回安芸太田町科学アカデミー講演　2017/08/02

メディア報道

• 2023/12/07　南日本新聞　南日本新聞　「豊かな海へ藻場再生」
• 2023/10/10　お多福醸造株式会社　株式会社お多福醸造HP作成協力およびCM・web動画出演
• 2023/04/01　南さつま新聞　鹿児島県「郷土愛を育み，未来の人材を育成する地域協働プロジェクト」技術協力
• 2022/01　農山漁村文化協会　現代農業　光合成細菌の機能紹介
• 2019/11/07　NHK BS　偉人たちの健康診断　偉人達の健康診断出演

学術貢献活動

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その他（研究者活動情報）

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教育方法の実践例

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作成した教科書，教材

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その他（引率・実習・課外活動等）

• 2025　担任　1年生担任　1年3組担当
• 2024　担任　1年生担任　1年3組担当
• 2023/04/01　担任　2年生担任　2年1組担当        
• 2022/12/06　学生引率　醸造協会の赤煉瓦酒造工場（重要文化財）の見学

担当経験のある科目

• 広島国際学院大学　いきものの科学
• 広島国際学院大学　バイオプロセス工学
• 広島国際学院大学　バイオレメディエーション
• 広島国際学院大学　初年次セミナー
• 広島国際学院大学　基礎化学実験

担当授業科目（通学課程）

• 2025　春学期　一年次ｾﾐﾅｰ 101　学科科目
• 2025　春学期　先端食農実習　学科科目
• 2025　春学期　先端食農実習　学科科目
• 2025　春学期　先端食農演習 A　学科科目
• 2025　春学期　先端食農ｾﾐﾅｰ　学科科目

担当授業科目（通信教育課程）

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その他授業

• 2025　特別講義　出張講義　鹿児島水産高校　高校1~3年生
• 2024　特別授業　出張講義　神奈川栄高校　高校2年生
• 2024　特別授業　出張講義　私立大成高校　高校2年生
• 2024　特別講義　出張講義　神奈川県立住吉高校　高校2年生
• 2024　特別講義　出張講義　神奈川総合産業高校　高校2年生、高校1年生

学校現場等での実務経験

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その他の実務経験

• 試験醸造免許の申請、取得　2025/02/27　2025/02/27