シカの捕獲と食肉利用

シカ　捕獲　食肉　有害捕獲等から提供されるシカ肉の熟成やドライエージングなどの処理や捕獲方法との関連等を調査研究する。　森林資源の価値が下がり下草の繁茂した植生が野生動物と人間の住環境を接近させ、有害動物としてシカやイノシシ等が人の都合で悪物にされている。一方で、家畜とは異なり質的なバラツキば大きいにも関わらず、家畜と同様の処理方法で食肉化を行えば良質になると勘違いした制度が出来上がっている。そのため捕獲されたシカの殆どが廃棄されている。欧州等での野生動物の肉処理方法をトレースし、現在の処理方法との差異を明らかにする。