研究者情報

• 農学部　先端食農学科　講師

学歴・取得学位

• 東京家政大学大学院　人間生活学総合研究科　人間生活学専攻　2021/03　修了　博士（学術）
• 東京家政大学大学院　人間生活学総合研究科　健康栄養学専攻　2018/03　修了
• 東京家政大学　家政学部　栄養学科　管理栄養士専攻　2016/03　卒業

経歴

• 2025/04　～ 現在　タマゴ科学研究会　タマゴのおいしさ研究所　共同研究員
• 2024/04　～ 現在　玉川大学　農学部 先端食農学科　講師
• 2024/04　～　2025/03　東京家政大学大学院　共同研究講座 タマゴのおいしさ研究所　共同研究員
• 2021/11　～ 現在　香川大学　農学部　協力研究員
• 2021/04　～　2024/03　東京家政大学　短期大学部 栄養科　特任講師

研究分野

• 食品科学　鶏卵、エスプーマ、官能評価、調理科学
• 食品科学　鶏卵、食品組織学

研究キーワード

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資格，免許

• 刈払い機安全衛生教育修了証　2025/04/12
• JSSE上級官能評価士　2018/09
• 管理栄養士免許 (第212960号)　2016/08
• 栄養教諭一種免許状　2016/05
• 中学校・高等学校教諭一種免許状(理科)　2016/03

論文

• 3種類のクリームがババロアの品質特性に与える影響　玉川大学農学部研究教育紀要　小泉昌子, 笠原幸暉　2026/03
• Z世代における鶏卵および卵料理の嗜好と摂取状況調査　帝京短期大学紀要　関山美里, 小泉昌子, 大雅世, 峯木眞知子　2025/03
• まぐろ節だしの味と香り　New Food Industry　小泉昌子, 峯木眞知子　2024/12
• Effect of different yeasts on lean bread quality　New Food Industry　Mitsuho Yamada, Akiko Koizumi, Machiko Mineki　2024/09
• 高齢者対応のカルシウム補給低塩パンの調製および給食施設への導入　New Food Industry　山田密穂, 小泉昌子, 峯木眞知子　2024/04

MISC

• 第65回　こがやき (6月号)　小泉昌子　たまごのおいしさ・峯木ラボ　タマゴ科学研究会　65　2026/06
• 泡で食べるエスプーマ食ー和食のレシピ提案ー　小泉昌子, 峯木眞知子　冷凍　日本冷凍空調学会　100　1171　536　～　539　2025/11
• 食品物性と構造 物性と構造を捉えた卵調理品の工夫　小泉昌子　アグリバイオ　北隆館　8　10　8　～　12　2024/09/20
• 田子節の特徴と田子の郷土料理　峯木眞知子, 小泉昌子　伝統食品の研究　48　29　34　2021/12
• 時系列官能評価TDS法による炊飯米の官能評価　市原茂, 峯木眞知子, 島村綾, 小泉昌子　日本家政学会誌　67　11　653　656　2016/11

著書

• 調理を学ぶ　八千代出版　1部 食品の調理性を知る, 3章 動物性食品の調理, 3 卵類　2025/10　分担執筆
• 家禽の事典　日本家禽学会　朝倉書店　鶏卵の調理特性　2025/06　分担執筆
• 食品の組織構造とおいしさ　峯木眞知子, 中村卓, 小竹佐知子　幸書房　キヌア, アマランサス, もち麦、ケーキ、ちんすこう、エスプーマ、卵殻粉による食品の改良効果　2025/01　分担執筆
• おいしいたまごのはなし　峯木眞知子, 小泉昌子, 設樂弘之　建帛社　2024/04　共著

講演・口頭発表等

• 卵黄添加および加熱がババロアの物性に与える影響　日本家政学会第78回大会　2026/05
• 揚げ物加工における糖類があたえる影響の分析　日本食品科学工学会2025年度大会　2025/08
• 調味料の添加が薄焼き卵に与える影響　日本調理科学会2025年度大会　2025/08
• 乳化強度の違いによる「三不粘」の調製および品質評価　日本家政学会第77回大会　2025/05
• 卵殻粉入り魚肉ソーセージにおける魚種の影響　日本調理科学会2024年度大会　2024/09

Works(作品等)

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研究課題（競争的資金等）

• エスプーマ食の開発
• タマゴ加工品の品質評価
• 卵殻によるカルシウム強化食品の開発
• 未利用資源の食品への活用
• 南さつまキャンパスで収穫される柑橘果皮の利用　機関内共同研究

特許等

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学会

• 日本官能評価学会
• 日本家政学会
• 日本家禽学会
• 日本調理科学会
• 日本農芸化学会

委員歴

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受賞

• 日本家政学会賞「奨励賞」　2023/05
• 第4回エコたま基金 (株式会社ナベル主催)「エコたま賞」　2022/10
• Conference Series Best Poster Award at the "14th Euro Obesity and Endocrinology"　2018/09
• 第20回家政学関連卒業論文・修士論文発表会　支部長賞　2018/02
• 日本家政学会第69回大会「若手研究者ポスター賞」　2017/07

社会貢献活動

• 農学研究科研究談話会　2025/04/01
• 【専門家が教える】ぎゅっと！タマゴ　2022/02

メディア報道

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学術貢献活動

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その他（研究者活動情報）

• 海外出張　香港の販売経路開拓に向けた鶏卵加工食品に係るマーケティング調査　2019/05

教育方法の実践例

• 2024/04　その他教育活動上特筆すべき事項　農学部オープンキャンパスにおいて、学科紹介および参加者への質問対応を実施した。

作成した教科書，教材

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その他（引率・実習・課外活動等）

• 2025/03/02　学生引率　フィールド総合実習B @久志農場
• 2025　担任　先端食農学科 1年2組
• 2024/08/17　学生引率　フィールド管理実習B @弟子屈農場

担当経験のある科目

• 和洋女子大学　調理学実験
• 東京家政大学　子どもの栄養
• 東京家政大学　調理学実習
• 東京家政大学　調理科学実験
• 東京家政大学　食品機器分析化学実験

担当授業科目（通学課程）

• 2025　春学期　一年次ｾﾐﾅｰ 101　学科科目
• 2025　春学期　先端食農実習　学科科目
• 2025　春学期　先端食農演習 A　学科科目
• 2025　春学期　先端食農ｾﾐﾅｰ　学科科目
• 2025　春学期　卒業研究 A　学科科目

担当授業科目（通信教育課程）

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その他授業

• 2025　教育活動運営等　出張講義　埼玉県立大宮南高等学校2年生

学校現場等での実務経験

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その他の実務経験

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