Researcher Information

• College of Agriculture/Department of Advanced Food Sciences/Assistant Professor

Academic Background

• 東京海洋大学大学院/海洋科学技術研究科/応用生命科学専攻/2017/09/Completion/博士（海洋科学）
• 国立江原大学校/バイオコンバージェンス工学部/食品生命工学専攻/2014/02/Completion
• 国立江原大学校/生命工学部/食品生命工学専攻/2012/02/Graduation

Career

• 2024/04/～ Present/玉川大学
• 2019/04/～/2024/03/東京海洋大学
• 2018/07/～/2019/03/国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 2017/09/～/2018/03/東京海洋大学

Field of Research

• Food sciences/食品工学、食品化学
• Agricultural environmental engineering and agricultural information engineering/食品製造、食品加工

Research Keyword

License

Academic Thesis

• A Hypothesis-Based Framework for Ice Crystal Growth Kinetics in Ice cream Incorporating Anomalous Diffusion/Food Biophysics/Misaki Shiba, Younju Lee, Mario Shibata, Tomoaki Hagiwara, Toru Suzuki/2026/04
• 冷凍野菜の長期保存における保存温度とブランチング処理がビタミンCおよびビタミンAに及ぼす影響/2025/12
• アイスクリーム中の氷結晶観察に用いる溶媒に関する研究/2023/06
• Effect of storage temperature on the change of ice crystal size in ice cream for long-term storage/Proceedings of The 24th Food Innovation Asia Conference/Misaki Shiba, Hidemasa Hoshiba, Younju Lee*, Toru Suzuki/2022/06
• Bio-electrochemical impedance analysis of frozen Japanese pear tissues: And the relationships among the physical properties, total polyphenol content, and oxidase activity/LWT/Younju Lee, Takashi Watanabe*/2022/01

MISC

• 新たな冷凍技術の取り組みと課題,今後の食品業界の展望/2025/01
• 食品成分の発熱特性に基づいた冷凍食品の電子レンジ解凍/2024/02

Bibliography

• 青果物のおいしさの科学/2024/11/Shared writing

Conference

• パッケージングモデルによる霜発生量予測理論の検証と評価/2025/08
• ジャガイモデンプンの分解と消化性について/2024/06
• 家庭用冷凍冷蔵庫で保存した冷蔵・冷凍炊飯米の品質評価に関する研究/2024/03
• Effect of freezing condition on the color degradation of red bean paste/The 2023 Energy and Refrigerating Air-Conditioning Conference/2023/10
• Study on the precipitation of lactose crystals in ice cream during manufacturing process/The 2023 Energy and Refrigerating Air-Conditioning Conference/2023/10

Works

Competitive research funds

• 冷凍・解凍条件による農産物の品質変化
• 冷凍米飯の解凍方法による食感の変動
• 冷凍食パンの解凍条件による物性変化
• 凍結・解凍による油脂の挙動が食品の食感に及ぼす影響
• 前処理による穀物の粉砕特性および粉末特性の変化

Patents

• Patent Right/A method for extracting soybean oil comprising pretreatment process using ultra-high pressure./特許（大韓民国国内）第10-1701516号/2017/01/24
• Patent Right/Method for preparation of noodles comprising colored potato./特許（大韓民国国内）第10-1628765号/2016/06/02
• Patent Right/Method of making Makguksu using the rice./特許（大韓民国国内）第10-1471296号/2014/12/03
• Patent Right/Method of cookie with Jerusalem artichoke having antioxidant activity./特許（大韓民国国内）第10-1439094号/2014/09/02

Academic Society and Social Activity

• International Institute of Refrigeration/Other/2023/～ Present
• 低温生物工学会/Japan/2020/～ Present
• 日本冷凍空調学会/Japan/2019/～ Present
• 日本食品保蔵科学会/Japan/2019/～ Present
• 日本食品工学会/Japan/2019/～ Present

Committee Career

• プログラム担当/2025/03
• 編集委員/2025/01/～ Present
• 総務/2024/03
• 総務/2023/03
• 総務/2022/03

Reward

• FOOMAJAPAN2023アカデミックプラザ準グランプリ/2023/06
• 日本食品保蔵科学会　論文賞/2021/06

Social Contribution

• 第6回サラダシンポジウム/2025/10/02
• 第5回サラダシンポジウム/2024/03/08
• 第4回サラダシンポジウム/2021/09/22
• 第3回サラダシンポジウム/2019/10/25

Media Coverage

Academic contribution

Other

• 海外出張　海外インターンシップ/2017/01
• 海外出張　海外インターンシップ/2015/12

Example of Education Method

• 2025/04/その他教育活動上特筆すべき事項/高等学校での出張授業（市ヶ尾高等学校）

Created Textbooks

Other

• 2026/02/19　学生引率
• 2025/08/16/学生引率　フィールド管理実習B・フィールド総合実習C
• 2025/担任　先端食農学科1-1

Teaching　Experiences

• 東京海洋大学/化学実験
• 東京海洋大学/物理学実験
• 東京海洋大学/食品工学実験
• 東京海洋大学/食品生産科学入門実験
• 東京海洋大学/食品生産科学実習

Course taught (Course for regular students)

• 2025/Spring semester/一年次ｾﾐﾅｰ 101/学科科目
• 2025/Spring semester/先端食農実習/学科科目
• 2025/Spring semester/先端食農実習/学科科目
• 2025/Spring semester/先端食農演習 A/学科科目
• 2025/Spring semester/先端食農ｾﾐﾅｰ/学科科目

Course taught (Course for correspondence students)

Other subjects

Practical experience at school sites

Special Instructions About Experienced Worker