研究者情報

• 農学部　先端食農学科　講師

学歴・取得学位

• 東京海洋大学大学院　海洋科学技術研究科　応用生命科学専攻　2017/09　修了　博士（海洋科学）
• 国立江原大学校　バイオコンバージェンス工学部　食品生命工学専攻　2014/02　修了
• 国立江原大学校　生命工学部　食品生命工学専攻　2012/02　卒業

経歴

• 2024/04　～ 現在　玉川大学　農学部　先端食農学科　講師
• 2019/04　～　2024/03　東京海洋大学　産学・地域連携推進機構　サラダサイエンス寄附講座　特任助教
• 2018/07　～　2019/03　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門　博士研究員
• 2017/09　～　2018/03　東京海洋大学　食品生産科学部門　博士研究員

研究分野

• 食品科学　食品工学、食品化学
• 農業環境工学、農業情報工学　食品製造、食品加工

研究キーワード

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資格，免許

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論文

• A Hypothesis-Based Framework for Ice Crystal Growth Kinetics in Ice cream Incorporating Anomalous Diffusion　2026/04
• 冷凍野菜の長期保存における保存温度とブランチング処理がビタミンCおよびビタミンAに及ぼす影響　日本食品保蔵科学会誌　朝川良徳、尾辻昭秀、會澤弘城、李潤珠*、鈴木徹　2025/12
• アイスクリーム中の氷結晶観察に用いる溶媒に関する研究　低温生物工学会誌　芝 美咲, 干場 英正, 李 潤珠*, 鈴木 徹　2023/06
• Effect of storage temperature on the change of ice crystal size in ice cream for long-term storage　2022/06
• Bio-electrochemical impedance analysis of frozen Japanese pear tissues: And the relationships among the physical properties, total polyphenol content, and oxidase activity　2022/01

MISC

• 新たな冷凍技術の取り組みと課題,今後の食品業界の展望　鈴木徹、李潤珠　食品と容器　2025/01
• 食品成分の発熱特性に基づいた冷凍食品の電子レンジ解凍　李潤珠、鈴木徹　アクアネット　2024/02

著書

• 青果物のおいしさの科学　(株)エヌ・ティー・エス　第2編 野菜のおいしさ 第3章 花・葉・茎　第6節 もやし　2024/11　分担執筆

講演・口頭発表等

• パッケージングモデルによる霜発生量予測理論の検証と評価　日本食品科学工学会第26回年次大会　2025/08
• ジャガイモデンプンの分解と消化性について　日本食品保蔵科学会第73回大会　2024/06
• 家庭用冷凍冷蔵庫で保存した冷蔵・冷凍炊飯米の品質評価に関する研究　日本食品科学工学会令和6年度関東支部大会　2024/03
• Effect of freezing condition on the color degradation of red bean paste　2023/10
• Study on the precipitation of lactose crystals in ice cream during manufacturing process　2023/10

Works(作品等)

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研究課題（競争的資金等）

• 冷凍・解凍条件による農産物の品質変化
• 冷凍米飯の解凍方法による食感の変動
• 冷凍食パンの解凍条件による物性変化
• 凍結・解凍による油脂の挙動が食品の食感に及ぼす影響
• 前処理による穀物の粉砕特性および粉末特性の変化

特許等

• 特許権　A method for extracting soybean oil comprising pretreatment process using ultra-high pressure.　特許（大韓民国国内）第10-1701516号　2017/01/24
• 特許権　Method for preparation of noodles comprising colored potato.　特許（大韓民国国内）第10-1628765号　2016/06/02
• 特許権　Method of making Makguksu using the rice.　特許（大韓民国国内）第10-1471296号　2014/12/03
• 特許権　Method of cookie with Jerusalem artichoke having antioxidant activity.　特許（大韓民国国内）第10-1439094号　2014/09/02

学会

• International Institute of Refrigeration　国外　2023　～ 現在
• 低温生物工学会　国内　2020　～ 現在
• 日本冷凍空調学会　国内　2019　～ 現在
• 日本食品保蔵科学会　国内　2019　～ 現在
• 日本食品工学会　国内　2019　～ 現在

委員歴

• 令和7年度 関東支部大会 実行委員会　プログラム担当　2025/03
• 日本食品保蔵科学会　編集委員会　編集委員　2025/01　～ 現在
• 令和6年度 関東支部大会 実行委員会　総務　2024/03
• 令和5年度 関東支部大会 実行委員会　総務　2023/03
• 令和4年度 関東支部大会 実行委員会　総務　2022/03

受賞

• FOOMAJAPAN2023アカデミックプラザ準グランプリ　2023/06
• 日本食品保蔵科学会　論文賞　2021/06

社会貢献活動

• 第6回サラダシンポジウム　2025/10/02
• 第5回サラダシンポジウム　2024/03/08
• 第4回サラダシンポジウム　2021/09/22
• 第3回サラダシンポジウム　2019/10/25

メディア報道

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学術貢献活動

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その他（研究者活動情報）

• 海外出張　海外インターンシップ　2017/01
• 海外出張　海外インターンシップ　2015/12

教育方法の実践例

• 2025/04　その他教育活動上特筆すべき事項　高等学校での出張授業（市ヶ尾高等学校）

作成した教科書，教材

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その他（引率・実習・課外活動等）

• 2026/02/19　学生引率
• 2025/08/16　学生引率　フィールド管理実習B・フィールド総合実習C
• 2025　担任　先端食農学科1-1

担当経験のある科目

• 東京海洋大学　化学実験
• 東京海洋大学　物理学実験
• 東京海洋大学　食品工学実験
• 東京海洋大学　食品生産科学入門実験
• 東京海洋大学　食品生産科学実習

担当授業科目（通学課程）

• 2025　春学期　一年次ｾﾐﾅｰ 101　学科科目
• 2025　春学期　先端食農実習　学科科目
• 2025　春学期　先端食農実習　学科科目
• 2025　春学期　先端食農演習 A　学科科目
• 2025　春学期　先端食農ｾﾐﾅｰ　学科科目

担当授業科目（通信教育課程）

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その他授業

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学校現場等での実務経験

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その他の実務経験

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